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陵川新聞網 2019-11-11 450 10

100平米小店一年賣了200多萬營業額的椒麻雞關鍵全在湯里

原標題:100平米小店一年賣了200多萬營業額的椒麻雞關鍵全在湯里

椒麻雞

給大家介紹一下這道菜的制作方法:

初加工將散養雞1千克宰殺制凈;黃瓜70克去皮切成塊。

熟處理1.將宰殺后的雞加入姜片、蔥段各20克,花椒6粒,黃酒50克,礦泉水(沒過雞)煮40分鐘,撈出,用冰水泡涼,去骨,將雞肉切成長5厘米的大片。2.黃瓜塊墊底,將雞肉放在黃瓜塊上。3.將雞湯200克,加鹽10克,雞精5克,姜水、蒜水各15克,小米辣粒、青椒粒各20克,藤椒油125克,攪拌均勻倒在雞肉上,撒上蔥花、芝麻各5克,用薄荷葉2克裝飾即可。

提問

Q雞肉的異味是如何處理的?

A我在煮制雞肉時,加入了姜片、蔥段、花椒、黃酒,目的就是祛除雞肉的異味,然后加入了藤椒油,藤椒油除了增香,還可以祛除肉質本身的異味。

Q在挑選雞肉的時候一定要用山上的散養雞嗎?

A是的。因為一般的雞肉達不到散養雞這樣肉質結實的口感。

Q此菜在制作上,用什么需要注意的嗎?

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